Salada com creme de Abacaxi

2 endívias lavadas (ou alface americana); 2 laranjas fatiadas em gomos; 100 gramas de salmão defumado, em fatias finas (quem gosta pode usar salmão cru); 2 xícaras (chá) de abacaxi picado; 2 colheres (chá) de hortelã picada; 1 colher (sopa) de coentro picadinho; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 5 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem; sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Espalhe as folhas de endívia ou alface em uma travessa e arrume entre elas as fatias de laranja e de salmão. Salpique com o coentro picadinho. Prepare o creme, batendo no liqüidificador os pedaços de abacaxi, a hortelã, o suco de limão e o sal. Aos poucos, vá acrescentando o azeite de oliva virgem, em fio, sem parar de bater, até obter um creme (consistência de maionese). Retire e sirva sobre a salada ou em uma molheira à parte.