Tapioca com Bacalhau

Ingredientes
160 gramas: Goma de mandioca;
100 gramas: Bacalhau dessalgado cozido;
1 colher de sopa: Cebola ralada;
1/2 unidade: Alho dente;
1/2 colher de sopa: Azeite de oliva;
1/8 colher de chá: Pimenta-do-reino;
2 gramas: Rúcula;
1/4 unidade: Tomate maduro limpo;
1/4 colher de sopa: Azeitona verde fatiada light;
2 colheres de sopa: Cream cheese caseiro;
1 colher de sopa: Salsa natural.

Modo de preparo
Higienize o tomate, a cebola, a rúcula, fatie o tomate e tire as sementes, rale a cebola, pique a salsa. Reserve em separado.
Recheio

Cozinhe o bacalhau em água fervente por 10 minutos, retire e deixe esfriar.
Após esfriar tire a pele e desfie-o.
Aqueça o azeite doure a cebola o alho fatiado por 3 minutos, junte o bacalhau, a azeitona, salsa a pimenta mexendo sempre, deixe por mais 5 minutos.
Tapioca

O modo mais fácil é comprar a goma de mandioca refrigerada já pronta, peneirá-la e assá-la.
Passe a goma de tapioca pela peneira, acrescentando um pouco de sal. Aqueça uma frigideira  antiaderente, usei de panqueca, com 20 cm de diâmetro, em fogo médio baixo, espalhe a goma (cerca de 80 gramas), modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira. Assim que desgrudar do fundo da frigideira, vire-a por 2 minutos, desligue o fogo.
Recheie a tapioca com 2 colheres de sopa de recheio de bacalhau, a rúcula, por cima o cream cheese  e 1 fatia de tomate.
Feche a Tapioca com Bacalhau dobrando ao meio.
O rendimento foi de 2 unidades de tapioca de bacalhau de 160 gramas cada.
Sirva a Tapioca com Bacalhau e deliciem-se.
Obs: para conseguir uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa.

créditos - guloso e saudável