Salada de Abacate com Pesto e Rúcula

INGREDIENTES
• 2 xícaras bem cheia de manjericão
• ½ xícara de azeite oliva extra-virgem
• 3 colheres de pignoli (eu sempre acabo usando nozes)
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• ½ xícara de queijo parmegiano-reggiano ralado
• 2 colheres de sopa de queijo romano ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal a temperatura ambiente
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• ½ abacate maduro porem firme
• 1 molho de rúcula, lavadas e secas
• ½ cebola roxa
• 2 tomates bem maduros
• 1 limão
• Sal e pimenta
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• MODO DE PREPARO
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28/08/10 quote #2
Selminha
1. Para o pesto: na vasilha do processador, ponha o manjericão, o sal, o alho, os pignoli (ou nozes) e o azeite. Triture bem até formar um creme. Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha e triture mais um pouco para uniformizar o molho. Ponha numa outra vasilha e acrescente os queijos. Misture com cuidado e por fim, delicadamente, ponha a manteiga misturando com uma espátula. Eu costumo mistura a manteiga à mão pois acho que faz diferença na consistência.
• 2. Numa vasilha de vidro ou porcelana, esprema o limão e tempere com sal e pimenta. Corte o abacate em fatias de aproximadamente 2 dedo de espessura e ponha-as logo no suco de limão para não escurecerem. Pense em molhar todo os lados do abacate com o suco. Reserve.
• 3. Parta os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas. Ponha junto com o abacate. Com uma faca afiada, parta a cebola roxa o mais fino possível e reserve com os tomates.
• 4. Esquente o grill. Retire as fatias de abacate do suco e pincele um pouco de azeite por cima. Grelhe as fatias de cada lado uns 2 minutos. O tempo certo vai depender da qualidade do abacate. Cuidado para não grelhar demais ou a fruta vai se desmanchar.
• 5. No prato de servir, arrume as rúculas limpas e secas. Escorra os tomates e as cebolas do molho e ponha por cima. Enfeite com as fatias de abacate e por cima, ponha colheradas de pesto. Sirva imediatamente com muita Flor de Sal.